La concepción de este congreso surge de la alianza entre Marta de Miguel, prestigiosa investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, y el multigalardonado chef Mario Sandoval, cuya trayectoria conjunta se ha consolidado a lo largo de los años en el ámbito de la investigación aplicada a la gastronomía. Fruto de esta colaboración, en 2013 desarrollaron y patentaron un innovador producto obtenido mediante la hidrólisis del huevo: una fuente de proteína 100 % pura que se erige como alternativa saludable frente a los productos lácteos y de origen vegetal, producto enriquecido con calcio, posee un alto contenido en proteínas de calidad con presencia de los nueve aminoácidos esenciales. Además, no contiene lactosa, gluten, grasa, colesterol, hidratos de carbono ni azúcares añadidos. Un hito en la historia de la gastronomía mundial.

El Congreso tiene como principal objetivo instaurar una conciencia moderna con visión de futuro, aplicando los mejores métodos y herramientas científicas al arte culinario. Además, invita a la reflexión en torno a dos pilares clave: La investigación y el conocimiento científico como motores para enriquecer la gastronomía actual y que revierta en nuestra salud con una vida más saludable y longeva.La creatividad culinaria como fuente de nuevas líneas de trabajo e inspiración para el ámbito científico.
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El Congreso de Ciencia, Cocina y Futuro quiere consolidarse como un espacio establede colaboración, donde la innovación, la sostenibilidad y la salud se conviertan en loscimientos de la gastronomía del mañana. Una cocina que, además de técnica y sabor,incorpore conciencia social, respeto al medio ambiente y aprovechamientoresponsable de los recursos.

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